秋野菜とチキンのカレーチーズ炒め

鶏肉とカレー粉と少しのお野菜があったら・・・
そうだ、カレー炒めにしよう♪
カレー粉のスパイシーな香りで調理中から食欲が湧いてきます。
チーズを加えると少しまろやかな風味に。苦手な方はチーズを入れなくても大丈夫です。

■材料 (3-4人分)

鶏肉（もも肉）　　　300g 

なす　　　　　　　　1本

ピーマン　　　　　　2個
さつまいも　　　　　1本
オリーブオイル　　　大さじ1と1/2
チーズ　　　　　　　適量
☆味付け
　しょうゆ　　　　　　大さじ1

　みりん　　　　　　　大さじ1/2
　カレー粉　　　　　　大さじ1

　塩　　　　　　　　　適量
　チーズ　　　　　　　 大さじ1

■作り方

1.　鶏肉は食べやすい大きさに切る。なすとさつまいもは1cm幅の輪切りをし、それぞれ水に付けておく。ピーマンは縦に細切りをする。さつまいもは水につけたあと電子レンジで1~2分ほど温めて少し柔らかくしておく。

2.　フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮の面から焼く。両面火が通ったら、☆の味付けを加える。さらにさつまいも、なす、ピーマンを加え、蓋をしてじっくり炒める。片面が焼けたらひっくり返し、また蓋をする。

3.　野菜の両面に火が通ったら、お皿に盛り付けて、チーズをトッピングし、出来上がり♪