エビとホタテとキノコのアヒージョ

パンにつけて食べると絶品の、アヒージョです！

作り方は簡単！具はタコを入れてもGOOD！

～　エビとホタテとキノコのアヒージョ　～

◆材料（2～4人）

・エビ　　　　　  　　　　 適量

・ホタテ　　　　　　　　　適量

・エリンギ　　　　　　　　適量

ガーリックオイル

・オリーブオイル　　　　　適量

・にんにく　　　　　　　2かけ～

・唐辛子　　　　　　　　　適量

・ブラックペッパー　　　　適量

・塩　　　　　　　　　　　適量

・バジル　　　　　　　　　適量

◆準備

・フライパン　　　　1個

・小鍋or小さめのフライパン　1個

◆作り方

1．エビ・ホタテ・薄切りしたエリンギをフライパンで加熱しておく。

2．小鍋または小さめのフライパンに具材が浸る程度のオイルと薄切りしたにんにくを入れ、

　　加熱する。

3．オイルが温まったら、２を加え、1分程加熱する。

4．調味料を加え、味を調えたら、出来上がり♪

海老と豆乳のカレー

トマトペーストを入れず、じゃがいもを使用したタイプのカレー。
油はほとんど使用しません。
でも、じゃがいものおかげでトロっとしていて、食べごたえがあります☆

このカレーも最近のお気に入りです。

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～　海老と豆乳のカレー　～

・・・・・・・・・・　材料　・・・・・・・・・・

海老　　　　　　　　　 　　200g～

にんにく　　　　　　　　　　2かけ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1個
パプリカ　　　　　　　小3～5個
エリンギ　　　　　　　　　　200g
じゃがいも　　　　　　　　　　1個
水　　　　　　　　　　　　　　100ml
豆乳　　　　　　　　　　　　500ml
カレー粉　　　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1
魚醤（or ナンプラー）　　大さじ2
レモン汁　　　　　　　　　大さじ1

・・・・・・・・・・　準備　・・・・・・・・・・

☆小鍋　　　　1個

・・・・・・・・・・　作り方　・・・・・・・・・・

1.　小鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りしたにんにくを炒める。
2.　みじん切りした玉ねぎを加え、寄せ集めて蒸すようにしながらしんなりするまで炒める。
3.　エリンギは半分に切って薄切り、パプリカ・じゃがいもは細切りし、2の小鍋に加える。しんなりしてきたら、カレー粉を加え、さらに炒める。
4.　全体に馴染んできたら、水、酒、ナンプラーを加える。煮立ったら、そのまま5～10分ほど煮込む。
5.　じゃがいもが柔らかくなって溶けてきたら、豆乳を加え、沸騰させないように温めたらレモン汁を加えて出来上がり♪

アーモンドミルクのまろやかチキンカレー

我が家のお気に入りカレー。カレーはいろいろな材料で何度も試してきましたが、
今のところこのカレーがトップです！

一晩寝かせると、より美味しくなります♪

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～　アーモンドミルクのまろやかチキンカレー　～

・・・・・・・・・・　材料　・・・・・・・・・・

鶏もも肉　 　　　　　　　250g～

玉ねぎ　　　　　　　　　　　１個
エリンギ　　　　　　　　　　200g
カットトマト缶　　　　　　　500g
アーモンドミルク　　　　500ml
カレー粉　　　　　　　　　大さじ2
チリペッパー　　　　大さじ1弱
ナンプラー　　　　　　　　大さじ2
にんにく　　　　　　　　　　　　3かけ

・・・・・・・・・・　準備　・・・・・・・・・・

☆小鍋　　　　1個

・・・・・・・・・・　作り方　・・・・・・・・・・

1.　小鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りしたにんにくを炒める。
2.　みじん切りした玉ねぎを加え、寄せ集めて蒸すようにしながらしんなりするまで炒める。
3.　エリンギは半分に切って薄切りし、2の小鍋に加え、しんなりするまで炒める。しんなりしてきたら、唐辛子、カレー粉を加え、さらに炒める。全体に馴染んできたら、一口大にカットした鶏肉を加える。
4.　鶏肉の色が変わってきたら、トマト缶を加えてさらに炒める。火が通ったら、アーモンドミルクとナンプラーを加え、しばらく煮込む。（30分以上）
5.　ドロッとして茶色くなったら、出来上がり♪

きのこチーズリゾットで朝ごはん

風邪気味の日の朝ごはん♪
にんにくときのこたっぷりのきのこチーズリゾットと、ケールチップスと、フルーツ！

早く元気になりますように～。

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～　スタミナきのこチーズリゾット　～

・・・・・・・・・・　材料　・・・・・・・・・・

ごはん　　　　　　　お茶碗2杯分
エリンギ　　　　　　　　200～300g
えのきだけ　　　　　　　　　　200g
にんにく　　　　　　　　　　　3かけ
オリーブオイル　　　　　　　　適量
モッツァレラチーズ　一掴み（30g）
水　　　　　　　　　　　　　　1カップ
白ワイン　　　　　　　　　　　　　大2
ガーリックソルト　　　　　　　　適量
ドライパセリ（なければ青のり）　お好みで

・・・・・・・・・・　準備　・・・・・・・・・・

☆小鍋　　　　1個

・・・・・・・・・・　作り方　・・・・・・・・・・

1.　小鍋にオリーブオイルまたはバターを熱し、みじん切りしたにんにくを炒める。
2.　エリンギは半分に切って薄切り、えのきだけは1/5位の長さにカットし、1の小鍋に加え、しんなりするまで炒める。
3.　小鍋に水を加え、沸騰したらご飯を加える。白ワイン・チーズも加え、蓋をして温め、煮立たせる。水分がお好きな量になったところでガーリックソルトで味を整える。ドライパセリをふりかけ、出来上がり♪

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フライパン一つで♪ 鮭のチリコンカン

フライパン一つでできちゃう簡単レシピ♪
野菜とお豆がたっぷり摂れちゃいます♡

少し辛くてパンチのあるおかずとして、
これからも活躍してくれそうです♪

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～　フライパン一つで♪　鮭のチリコンカン　～

・・・・・・・・・・　材料　・・・・・・・・・・

鮭　　　　　　　　　大1切れ
玉ねぎ　　　　　　　　　　1個
トマト缶　 　　　　　　　400g
豆缶（好きなもの）　　　　2缶
にんにく　　　　　　　　1かけ
オリーブオイル　　　　　適量
☆チリペッパー　　　　　　　大1
☆ウスターソース　　　　　大2
☆黒砂糖　　　　　　　　　　大２
☆オレガノ　　　　　　　　　　小1

・・・・・・・・・・　準備　・・・・・・・・・・

☆フライパン(中～大)　1個

・・・・・・・・・・　作り方　・・・・・・・・・・

1.　オリーブオイルを熱したフライパンで、みじん切りにしたにんにくを炒める。玉ねぎをみじん切りにし、さらにそこへ加える。
2.　鮭を一口大に切り、玉ねぎがしんなりしたら加え、蓋をして中火で加熱する。
3.　鮭に火が通ったら、トマトを加えて煮込む。水分が少なくなったら豆を加え、☆の味付けをして出来上がり。※お好みで調味料の量は調節してください。

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鶏肉ときのこのお蕎麦。

美味しくて、ヘルシーで、食べて元気になれるもの・・・
そんな素敵ごはんのひとつなのが、おそば！！

具材は鶏胸肉ときのこで、さらにヘルシーに。
徹底的にヘルシー志向なのに、食べると満足感のある嬉しいお蕎麦です。

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～　鶏肉ときのこのお蕎麦。　～

・・・・・・・・・・　材料　・・・・・・・・・・

鷄胸肉（もも肉でも）　300g
エリンギ　　　　　　　　　150g
えのきだけ　　　　　1パック
水　　　　　　　　　　　500ml
○醤油　　　　　　　　　　大5
○みりん　　　　　　　　　大3
○酒　　　　　　　　　　　大3

・・・・・・・・・・　作り方　・・・・・・・・・・

1.　水を沸騰させ、一口大に切った鶏肉を茹でる。肉が白くなったら、一口大に切ったエリンギ・半分の長さにカットしたえのきだけも加える。
2.　○の材料を1の鍋に加え、煮立たせる。
3.　別の鍋でそばをゆでる。
4.　茹で上がったそばに2のつゆをかけ、えのきだけを盛り付ける。お好みで七味とのりをふりかけ、出来上がり♪

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おつゆが余ったら、玉ねぎを加えて炒めると、これも翌朝の一品になって美味しいです♪

ラタトゥイユ

お野菜を美味しくいっぱいとりたい！

そんな時にオススメなのが、「ラタトゥイユ」！
ディズニーアニメ、「レミーのおいしいレストラン」に出てくる主人公が、一生懸命作っていましたね♪

シンプルな味付けで、野菜の旨みがギュッと濃縮され、とっても美味しい一品です。

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～　ラタトゥイユ　～

・・・・・・・・・・　材料　・・・・・・・・・・

トマト缶　　　　　　　　　　　　400g
トマト　　　　　　　　　　　　　　1個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1個
カラーパプリカ　　　　　　特小5個
なす　　　　　　　　　　　　　小3本

ワイン　　　　　　　　　　　　　30ml
塩　　　　　　　　　　　　　　適量
一味唐辛子　　　　　　　　　小１

・・・・・・・・・・　作り方　・・・・・・・・・・

1.　にんにくをみじん切りし、オリーブオイルとともにフライパンで熱する。そこへみじん切りした玉ねぎを加え、炒める。
2.　トマトを約1cmの角切りにし、トマト缶とともに小鍋で熱する。
3.　カラーパプリカを角切りにし、1のフライパンに加え熱する。さらに1cm幅の輪切りにしたなすを加え炒める。
4.　野菜がしんなりしたら、トマトの小鍋に加え、煮込む。ワインを加え、10分程ふたをして煮込み、塩と唐辛子を加え、ふたを外して水分が飛ぶまで煮込んで、出来上がり。

☆お好みでオレガノを加えても美味しいです♡
パンとも相性がいいので、余ったらパンの具としてもGood♡

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いかごはん♡

安くて美味しそうないかが手に入ったので、
炊飯器でいかめし♡　炊いちゃいました！
イカの下ごしらえをすれば、あとは炊くだけなので本当に簡単です♪

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～　いかごはん　～

・・・・・・・・・・　材料　・・・・・・・・・・

米　　　　　　　　　　　　　　　2合
小イカ　　　　　　　　　　　　　6杯
だし昆布　　　　　　　10×20cm
☆醤油　　　　　　　　　　　　大1
☆みりん　　　　　　　　　　　大1
☆酒　　　　　　　　　　　　大1/2

・・・・・・・・・・　作り方　・・・・・・・・・・

1.　イカはワタと軟骨を取り除く。一口大の大きさに切る。

2.　お米をとぎ、☆の味付けを加え、昆布を入れ、水を分量まで注ぐ。

3.　そのまま通常通りに炊飯し、炊きあがれば出来上がり。お好みでゴマしおを降ると美味しいです♪

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ケールチップス

青汁の原料になるほど、栄養バランスに優れた野菜、ケール。

そのまま食べると味が濃いのですが、チップスにするととっても美味しいです。
アメリカでもケールチップスは人気のようで、なんとひとパック7ドルくらいで売っています・・・！

簡単にできて、自分で作ったほうが材料費も安いので、
たまに手作りしています♪

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～　ケールチップス　～

・・・・・・・・・・　材料　・・・・・・・・・・

ケール　　　　　　　　　　　1/2束
オリーブオイル　　　　　　　　大1
塩　　　　　　　　　　　　　　　適量

・・・・・・・・・・　作り方　・・・・・・・・・・

1.　ケールは水で洗い、手で食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れる。

2.　ボウルにオリーブオイルを入れ、オイルが葉の表面全体に付くように混ぜる。

3.　クッキングペーパーをしいた天板に、ケールが重ならないように並べる。
4.　予熱した180℃（350°Ｆ）のオーブンで8～10分焼き、ケールがパリパリになったら出来上がり。

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れんこんの塩焼きチップ

アメリカのスーパーでも、お手頃価格で手に入るレンコン。
オカズとしての存在感もあり、食物繊維がたっぷりとれて栄養にもいいので、重宝しています♪

そんなレンコンシリーズ第１弾！

油を全く使わないので、ヘルシー！野菜の旨みが味わえる究極のレンコンチップです♪

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～　れんこんの塩焼きチップ　～

・・・・・・・・・・　材料　・・・・・・・・・・

レンコン　　　　　　　　　　1節
塩　　　　　　　　　　　　　適量

・・・・・・・・・・　作り方　・・・・・・・・・・

1.　レンコンを4mm幅に切り、クッキングシートを敷いた天板に載せ、塩を振る。

2.　220℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

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あっという間にメキシカンな一品♪ フリホレス・レフリトス

ここサンディエゴでは、メキシコに近いためか、
メキシカンレストランが充実してします。

タコスやカリフォルニアボウルなど、
メキシコ料理を注文すると必ず付いてくるお豆のペースト、
フリホレス・レフリトス。

おうちでも簡単に作れてしまいました。
アボカドやパンによく合います。

本当にとっても簡単なので、ぜひお試しください♪

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～あっという間にメキシカンな一品♪　フリホレス・レフリトス♡～

・・・・・・・・・・　材料　・・・・・・・・・・

チリビーンズ（なければレッドキドニー）　　1缶
サルサソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　大2
チーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１片

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　大1

・・・・・・・・・・　作り方　・・・・・・・・・・

1.　オリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを小鍋で炒める。ニンニクの香りが立ってきたら、チリビーンズとサルサソースを加える。3分ほど煮込む。

2.　豆をつぶしながらさらに1分ほど加熱し、全体がペースト状になればOK。お皿に盛り、お好みでチーズをかける。

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